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提取雪餅中油脂酸價(jià)的檢測

發(fā)表時(shí)間:2020-06-17  |  點(diǎn)擊率:1642

雪餅是用一種精選大米制成的膨化食品,經(jīng)過烘焙、加熱等 工序加工而成,雪餅含有高脂肪、高熱量,在脂肪生產(chǎn)的條件下,酸價(jià)可作為水解程度的指標(biāo),在其保藏的條件下,可作為酸敗的指標(biāo),酸價(jià)越小,說明脂肪的質(zhì)量越好,進(jìn)而雪餅的質(zhì)量也  就越好,我們采用電位滴定儀測定雪餅中提取油脂的酸價(jià),更準(zhǔn)確。

儀器配置

儀器:GT50 型自動(dòng)電位滴定儀電極:非水 PH 滴定電極

實(shí)驗(yàn)試劑

滴定劑:0.1mol/L 氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

 

分析方法

將試樣用異丙醇混合溶液溶解,用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定試樣至終點(diǎn),  根據(jù)氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的消耗量,計(jì)算試樣的酸價(jià)。

參考

GB 5009.229-2016 食品中酸價(jià)的測定》

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