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方便面油脂酸價的檢測

發(fā)表時間:2020-06-17  |  點擊率:2459

方便面用的油是棕櫚油,是一種植物油脂,其化學(xué)性質(zhì)相 對穩(wěn)定,不容易變質(zhì)和酸敗。國家規(guī)定方便面使用的棕櫚油酸價要控制在 1.5 以下,大型的方便面企業(yè)內(nèi)定的酸價一般為0.8-1.2,因此測定其酸價含量十分重要。采用電位滴定法測方便面中  油脂酸價,操作簡單、結(jié)果準確。

儀器配置

儀器:GT50 型自動電位滴定儀電極:非水 PH 滴定電極

實驗試劑

滴定劑:0.1mol/L 氫氧化鉀標準滴定溶液

分析方法

將試樣用異丙醇混合溶液溶解,用氫氧化鉀標準滴定溶液滴定試樣至終點,  根據(jù)氫氧化鈉標準滴定溶液的消耗量,計算試樣的酸價。

參考

《GB 5009.229-2016 食品中酸價的測定》

 

XAV 酸價,單位為 mg/g;

C 氫氧化鉀標準滴定溶液的濃度,單位為 mol/L;

 

56.1 氫氧化鉀的摩爾質(zhì)量,單位為 g/mol;

V1 滴定試樣消耗氫氧化鉀準滴定溶液的體積的數(shù)值,單位為 mL;

V0 滴定空白消耗氫氧化鉀準滴定溶液的體積的數(shù)值,單位為 mL;

M 試樣質(zhì)量,單位為 g。

 

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